Salade fraîche de jeunes betteraves rouges caramélisées au vinaigre balsamique, carottes marinées, germes de poireaux et éclats d’amandes.
Préparation: Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans une casserole avec de l’eau, de l’huile d’olive, du sirop de poires et du vinaigre balsamique. Les betteraves doivent être tendres. Laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop léger. Pelez une orange à vif en veillant à bien enlever toutes les peaux blanches. Détachez délicatement les quartiers et ôtez la membrane. Détaillez une carotte en fines lanières à l’aide d’un couteau économe. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc; salez et poivrez. Réservez une poignée de germes de poireaux. Concassez 6 amandes blanches. Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade en accompagnement du burger Kinowa.